Salmone accanto al fuoco: cuocere su una tavola di legno

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Per cuocere il salmone accanto al fuoco basta poco: pesce, legna, sale e tempo. Lo prepariamo regolarmente nell’area fuoco all’aperto di Mökki Tikka, con vista sul lago. Il crepitio e il profumo del pesce fanno parte del pasto.

Che cosa serve

• 1 baffa di salmone fresco con pelle, circa 600–800 g.
• Sale grosso e un po’ di pepe.
• Legna di betulla.
• Una lohilauta, tavola di legno per salmone con fissaggi adatti. In alternativa, una griglia.
• Un’area fuoco adatta e braci costanti, quando accendere il fuoco è consentito.

Usare una tavola per salmone

1. Pulite il lato della pelle e condite la carne con sale grosso e un po’ di pepe.
2. Fissate il salmone con la pelle contro la tavola, senza schiacciarlo.
3. Posizionate la tavola inclinata accanto al fuoco, a circa 40–50 cm dalle braci.
4. Cuocete lentamente. Secondo spessore e calore, prevedete circa 45–60 minuti e controllate che il pesce sia ben cotto. La polpa dovrebbe separarsi facilmente con una forchetta.

Calore costante e pazienza contano più della velocità. Distanza e tempo di cottura vanno adattati al fuoco effettivo.

Come accompagnarlo

Patate lesse con la buccia, pane di segale e quark alle erbe sono accompagnamenti semplici. Possono bastare anche pane e una bevanda fresca.

Per gli ospiti di Mökki Tikka

Vi mostriamo volentieri come sistemare la tavola e gestire il fuoco. Potete anche chiedere a un fornitore locale del salmone fresco. Se preparate il vostro pescato, adattate la cottura alla specie e alle dimensioni del pesce.

Per noi il piacere comprende l’attesa: sedersi fuori, guardare il fuoco e preparare insieme un pasto.