Saumon au feu de bois : la cuisson sur planche

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Le saumon cuit près du feu demande peu de choses : du poisson, du bois, du sel et du temps. Nous le préparons régulièrement à l’espace feu de Mökki Tikka, face au lac. Le crépitement et l’odeur du poisson font partie du repas.

Le nécessaire

• 1 filet entier de saumon frais avec peau, environ 600 à 800 g.
• Du gros sel et un peu de poivre.
• Du bois de bouleau.
• Un lohilauta, une planche à saumon équipée de fixations adaptées. Une grille de cuisson est une autre possibilité.
• Un foyer adapté et des braises régulières, lorsque les feux sont autorisés.

Cuisson sur planche

1. Nettoyez le côté peau et assaisonnez la chair de gros sel et d’un peu de poivre.
2. Fixez le saumon, peau contre la planche, sans l’écraser.
3. Placez la planche en biais près du feu, à environ 40 à 50 cm des braises.
4. Laissez cuire lentement. Selon l’épaisseur et la chaleur, comptez environ 45 à 60 minutes, en vérifiant la cuisson à cœur. La chair doit se détacher facilement à la fourchette.

La régularité de la chaleur et la patience comptent plus que la vitesse. Adaptez la distance et la durée au feu réel.

Pour accompagner

Pommes de terre en robe des champs, pain de seigle et fromage blanc aux herbes conviennent bien. Du pain et une boisson fraîche peuvent aussi suffire.

Pour les hôtes de Mökki Tikka

Nous vous montrons volontiers comment installer la planche et gérer le feu. Vous pouvez aussi demander du saumon frais à un fournisseur local. Si vous cuisinez votre propre prise, adaptez la préparation à l’espèce et à la taille du poisson.

Pour nous, le plaisir comprend aussi l’attente : être dehors, regarder le feu et préparer un repas ensemble.