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Des ingrédients simples
La cuisine finlandaise fait une large place aux pommes de terre, au poisson, aux céréales et aux produits de la forêt. Les habitudes sont variées et actuelles, mais quelques plats restent des repères faciles à découvrir pendant un séjour.
Poisson, soupes et pain
Le saumon se mange notamment grillé, fumé ou gravlax, accompagné de pommes de terre et d’aneth. Perche, brochet et sandre sont également cuisinés. La lohikeitto est une soupe de saumon et de pommes de terre à la crème. La hernekeitto, soupe de pois, est traditionnellement associée au jeudi. En automne, la soupe de champignons, sienikeitto, est une autre possibilité.
Le ruisleipä, pain de seigle, accompagne de nombreux repas. Le viili est un lait fermenté à la texture particulière. Parmi les plats familiaux figurent le karjalanpaisti, ragoût carélien, le makaronilaatikko, gratin de pâtes et viande hachée, ou le perunalaatikko à base de pommes de terre.
Lettu : les crêpes finlandaises
Ces fines crêpes peuvent être cuites à la poêle ou sur une plaque adaptée au feu, là où le feu est autorisé. On les sert avec confiture de myrtilles, d’airelles ou de mûres arctiques et éventuellement de la crème.
Ingrédients pour quatre personnes
- 5 dl de lait
- 2 œufs
- 2 dl de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre, facultative
- Un peu de beurre pour la poêle
Mélangez les ingrédients et laissez reposer environ trente minutes. Faites cuire de fines crêpes dans une poêle beurrée. Un peu d’eau gazeuse peut alléger la pâte. Servez avec de la confiture ou simplement du beurre et du sucre.
Baies et plantes
Myrtilles, airelles et mûres arctiques sont consommées fraîches ou conservées sous forme de jus, confitures et fruits congelés. Les plantes sauvages peuvent aussi entrer dans certaines préparations, mais il faut les identifier et connaître leurs usages. Le droit de cueillette ne permet pas, par exemple, de prélever librement des parties d’arbres sans autorisation.
Le renne
Le poronkäristys est une préparation de fines tranches de renne, généralement servie avec purée de pommes de terre et airelles. L’élevage du renne fait vivre des familles du Nord ; le plat peut être une manière de découvrir cette économie locale.
Desserts et boissons
La mustikkapiirakka est une tarte aux myrtilles très appréciée. Les korvapuustit sont des brioches à la cannelle et à la cardamome. Le café occupe une place importante dans les pauses quotidiennes. Bières locales et liqueurs de baies existent aussi, avec les règles finlandaises de vente d’alcool.
Manger végétarien
Les possibilités dépendent des établissements : signalez vos besoins avant une réservation. Au chalet, préparer soi-même ses repas permet de choisir facilement les ingrédients et les adaptations. Une soupe de champignons ou des lettu salés offrent des pistes simples.
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