Lohikeitto : deux recettes de soupe finlandaise au saumon

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Avec du saumon, des pommes de terre, des carottes, de la crème et de l’aneth, le lohikeitto se prépare aussi dans la cuisine du chalet. Voici deux versions, chacune pour quatre personnes : une soupe simple dont les légumes cuisent directement dans le bouillon, et une version avec de l’oignon revenu au beurre, du laurier et des grains de poivre. Choisissez une liste d’ingrédients et suivez la préparation correspondante.

Version 1 : au poireau ou à l’oignon

Ingrédients pour quatre personnes

• 400 g de filet de saumon sans peau
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 carottes
• 1 poireau ou un petit oignon
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de poisson
• 200 ml de crème, ou du lait avec un peu de beurre
• Sel et poivre
• Aneth frais, si disponible

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés ou en rondelles. Émincez le poireau.
2. Portez l’eau et le cube de bouillon à ébullition. Ajoutez les légumes et laissez frémir environ 15 minutes.
3. Coupez le saumon en bouchées. Ajoutez-le lorsque les légumes sont presque cuits.
4. Poursuivez la cuisson douce 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Évitez les gros bouillons.
5. Incorporez la crème, salez, poivrez et terminez avec l’aneth haché.

Version 2 : au beurre, au laurier et au poivre en grains

Ingrédients pour quatre personnes

• 500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes moyennes
• 1 oignon
• 1 poireau, facultatif
• 1 litre de fumet de poisson ou d’eau additionnée de bouillon
• 200 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 feuille de laurier
• 5 à 10 grains de poivre noir
• Sel
• Aneth frais
• Jus de citron selon le goût

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés. Hachez l’oignon et émincez le poireau.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites revenir doucement l’oignon et, si vous l’utilisez, le poireau, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les légumes, le bouillon et les épices. Laissez frémir 15 minutes.
4. Coupez le saumon en morceaux, ajoutez-le et poursuivez la cuisson douce pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
5. Incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement sans faire bouillir de nouveau.
6. Parsemez d’aneth frais et servez.

Pour servir

Accompagnez la soupe de pain de seigle, de pain au levain croustillant ou de tartines beurrées. Elle convient aussi pour un repas après le sauna.

Cuisine et pêche pendant les vacances

Pour de nombreux hôtes, la pêche fait partie des vacances et inspire les repas. Le Tornionjoki et le Simojoki sont des destinations pour la pêche au saumon ; la région du Simojärvi offre des possibilités de pêche en lac. Avec sa situation au bord du lac, son ponton privé et sa cuisine, Mökki Tikka permet d’associer les moments au bord de l’eau aux repas préparés sur place.

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