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Plantas junto al camino
Los bordes del bosque y los terrenos húmedos pueden albergar plantas utilizadas tradicionalmente en la alimentación. Conocerlas hace más interesante un paseo, pero los nombres comunes y las descripciones breves no bastan para identificar un ingrediente seguro.
Hierbas mencionadas en la cocina local
- Acedera: apreciada por su sabor ácido en pequeñas cantidades culinarias; identificad la especie exacta y su idoneidad.
- Podagraria: sus hojas jóvenes se utilizan en platos como pesto o rellenos vegetales cocinados, pero sus parecidos venenosos hacen imprescindible identificarla con certeza.
- Milenrama: planta aromática utilizada con moderación en algunas tradiciones; no la tratéis como un medicamento digestivo general.
- Ortiga: sus brotes jóvenes se cocinan tradicionalmente en sopas, pan o platos similares a las espinacas, con manipulación y preparación correctas.
- Especies de llantén: aparecen en tradiciones alimentarias y populares, pero también requieren comprobar identificación e idoneidad.
- Menta silvestre: plantas adecuadas y verificadas pueden aromatizar una bebida o un postre.
Recolectar con cuidado
Recoged solo plantas que identifiquéis sin dudas y sepáis preparar. Evitad cunetas contaminadas y lugares afectados por animales o productos químicos. No eliminéis extensiones enteras, plantas protegidas ni partes de árboles sin permiso. Las alergias, el embarazo, la medicación y otras circunstancias pueden influir en si una planta es adecuada.
En la casa
A principios de verano podemos hablar de las plantas cercanas y de lugares donde mirar. Si queréis preparar una tortilla de hierbas u otro plato sencillo, utilizad ingredientes conocidos y verificados. Una hierba del supermercado es una sustitución sensata cuando hay dudas.
Consultad nuestra visión general de las bayas para otra forma de conocer el paisaje.
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