Luccio in pastella alla birra con maionese fatta in casa

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Il luccio è uno dei pesci che si incontrano nei laghi intorno a Ranua, compresi Simojärvi e Koirajärvi. Un modo per preparare il pescato è friggere bocconcini senza lische in pastella alla birra e servirli con maionese fatta in casa. Nella pastella va bene una birra come Lapin Kulta.

Ingredienti per due o tre persone

Pesce e pastella

• 500 g di filetto di luccio senza lische, tagliato a bocconcini
• Sale e pepe
• 150 g di farina di frumento, più un po’ per infarinare
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• Un pizzico di sale
• 200 ml di birra ghiacciata
• Olio neutro per friggere, per esempio di colza

Maionese

• 1 tuorlo fresco a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di senape delicata
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o succo di limone
• 150 ml di olio neutro, per esempio di girasole
• Sale e pepe
• Facoltativo: un pizzico di zucchero o poco miele

Preparazione

1. Asciugate il pesce tamponandolo e conditelo con sale e pepe.
2. Mescolate farina, lievito e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la birra per ottenere una pastella liscia e densa.
3. Scaldate l’olio a circa 175 °C usando un termometro.
4. Infarinate leggermente ogni pezzo di pesce, poi immergetelo nella pastella.
5. Friggete in più riprese fino a doratura e completa cottura, circa 3–4 minuti secondo la dimensione dei pezzi. Scolate su carta da cucina.
6. Per la maionese mescolate tuorlo, senape e aceto. Incorporate l’olio con la frusta, inizialmente goccia a goccia, poi gradualmente mentre il composto si addensa.
7. Condite con sale, pepe ed eventualmente una nota dolce. Conservate in frigorifero fino al servizio.

Idee per servire

Accompagnate con patate a spicchi o saltate, un’insalata verde con condimento all’aneto e spicchi di limone. Si abbinano bene birra o succo fatto in casa.

A Mökki Tikka il pontile privato e la cucina attrezzata permettono di unire pesca e preparazione del pasto alla casa.