Brochet en pâte à la bière et mayonnaise maison

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Le brochet fait partie des poissons des lacs autour de Ranua, dont le Simojärvi et le Koirajärvi. Une façon de préparer la prise consiste à frire des morceaux sans arêtes dans une pâte à la bière et à les servir avec une mayonnaise maison. Une bière comme la Lapin Kulta convient à la pâte.

Ingrédients pour deux à trois personnes

Poisson et pâte

• 500 g de filet de brochet sans arêtes, en bouchées
• Sel et poivre
• 150 g de farine de blé, plus un peu pour enrober
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 200 ml de bière très froide
• Huile neutre pour friture, par exemple de colza

Mayonnaise

• 1 jaune d’œuf frais à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 150 ml d’huile neutre, par exemple de tournesol
• Sel et poivre
• Facultatif : une pincée de sucre ou un peu de miel

Préparation

1. Séchez les morceaux de poisson et assaisonnez-les.
2. Mélangez farine, levure et pincée de sel. Incorporez progressivement la bière pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
3. Chauffez l’huile à environ 175 °C en utilisant un thermomètre.
4. Farinez légèrement chaque morceau, puis plongez-le dans la pâte.
5. Faites frire par petites quantités jusqu’à ce que le poisson soit doré et cuit à cœur, environ 3 à 4 minutes selon la taille. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Pour la mayonnaise, mélangez jaune d’œuf, moutarde et vinaigre. Incorporez l’huile au fouet, d’abord goutte à goutte, puis progressivement lorsque le mélange épaissit.
7. Salez, poivrez et ajoutez une touche sucrée si souhaité. Gardez au réfrigérateur jusqu’au service.

Pour accompagner

Servez avec des pommes de terre en quartiers ou sautées, une salade verte à la sauce à l’aneth et des quartiers de citron. Une bière ou un jus maison accompagne le repas.

À Mökki Tikka, le ponton privé et la cuisine équipée permettent d’associer la pêche à la préparation d’un repas sur place.