Kalalientä nuotiolla: saalis tarkemmin käyttöön

Tässä blogissa

Mitä kalaliemi on?

Kalaliemi on ruodoista, päistä ja muista kalan osista keitetty kirkas liemi. Se toimii keittojen, kastikkeiden ja patojen pohjana ja auttaa hyödyntämään saaliin tarkemmin.

Tarvikkeet

• Tuoreita kalan osia: pää, ruodot ja pyrstö.
• Juomakelpoista vettä.
• Jos saatavilla: sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja selleriä.
• Suolaa, pippuria sekä maun mukaan katajanmarjaa tai laakerinlehteä.
• Halutessasi tuttuja ruokayrttejä, kuten tilliä tai persiljaa.

Valmistus

1. Huuhtele kalan osat huolellisesti kylmällä vedellä. Poista veri ja muut liemen makuun vaikuttavat jäämät.
2. Laita kattilaan ja peitä vedellä. Myös riittävän syvä valurautapannu voi sopia.
3. Lisää karkeasti pilkotut kasvikset ja mausteet. Liemen voi valmistaa myös ilman kasviksia.
4. Anna hautua hiljaa 20–30 minuuttia. Vältä voimakasta kiehumista.
5. Siivilöi siivilän tai puhtaan liinan läpi ja poista kiinteät osat.

Käytä liemi pian tai jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa. Puhdas purkki sopii astiaksi; kylmälaukku vain silloin, kun se pitää liemen riittävän kylmänä. Liemi ei ole huoneenlämmössä säilyvä säilyke.

Yksinkertainen kalakeitto

Kypsennä liemessä perunat, porkkanat ja hieman purjoa. Lisää kalafileet ja kypsennä miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon kermaa tai hapankermaa ja viimeistele tillillä ja suolalla.

Ruoanlaitto järven rannalla

Pieni retkikeitin riittää. Myös asianmukainen nuotiokeittiö käy silloin, kun tulenteko on sallittua. Kasvikset antavat makua, mutta hyvään liemeen tarvitaan vain muutama aines. Ota mukaan tuttuja ruokayrttejä tunnistamattomien luonnonkasvien sijaan.

Mökki Tikassa kalastus ja ruoanlaitto voivat kuulua samaan päivään: järvi on lähellä, ja talolla on keittiö sekä ulkotulipaikka.