Caldo de pescado junto al fuego: aprovechar la captura

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¿Qué es el caldo de pescado?

El caldo de pescado es un líquido claro preparado con espinas, cabezas y otros recortes. Sirve de base para sopas, salsas y guisos y permite aprovechar mejor la captura.

Qué necesitáis

• Recortes frescos de pescado: cabeza, espinas y cola.
• Agua potable.
• Si tenéis: cebolla, ajo, zanahoria y apio.
• Sal, pimienta y, al gusto, enebro o laurel.
• Opcional: hierbas culinarias conocidas, como eneldo o perejil.

Preparación

1. Enjuagad bien las partes del pescado con agua fría, retirando sangre y otros restos que puedan alterar el caldo.
2. Ponedlas en una olla y cubridlas con agua. También puede servir una sartén de hierro fundido suficientemente profunda.
3. Añadid las verduras cortadas en trozos grandes y los condimentos. El caldo también puede prepararse sin verduras.
4. Coced suavemente durante 20–30 minutos. Evitad una ebullición fuerte.
5. Colad con un colador o un paño limpio y retirad los sólidos.

Utilizadlo pronto o enfriadlo rápidamente y guardadlo en la nevera. Los tarros limpios pueden servir como recipientes; una nevera portátil solo es adecuada si mantiene el caldo suficientemente frío. No lo tratéis como una conserva para guardar a temperatura ambiente.

Una sopa sencilla

Coced patatas, zanahorias y un poco de puerro en el caldo hasta que estén tiernos. Añadid filetes de pescado y cocinadlos suavemente hasta que estén hechos. Incorporad nata o crema agria y terminad con eneldo y sal para una kalakeitto sencilla.

Cocinar junto al lago

Un pequeño hornillo de camping es suficiente. Otra opción es un equipo adecuado para cocinar al fuego donde esté permitido. Las verduras aportan sabor, pero un buen caldo necesita pocos ingredientes. Traed hierbas de cocina en vez de utilizar plantas silvestres sin identificar.

En Mökki Tikka, pescar y cocinar pueden formar parte del mismo día, con el lago cerca y una cocina y una zona exterior de fuego en la casa.