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Un petit poisson de la cuisine finlandaise
Le muikku, ou corégone blanc (Coregonus albula), est un petit poisson d’eau douce de la famille des salmonidés. Présent dans de nombreux lacs du nord de l’Europe, il appartient depuis longtemps à la cuisine finlandaise. On le trouve poêlé, fumé ou dans le kalakukko, une préparation traditionnelle de poisson en croûte de seigle.
Muikku poêlés : paistetut muikut
- Nettoyez et videz les petits poissons ; retirez les têtes si vous le souhaitez.
- Passez-les dans la farine de seigle, puis salez et poivrez légèrement.
- Faites-les dorer dans du beurre ou de l’huile jusqu’à cuisson complète.
- Servez avec une purée de pommes de terre, du pain noir ou un peu de citron.
Les petits muikku frits se mangent souvent avec leurs fines arêtes et leur queue. Retirez les parties que vous ne souhaitez pas manger et faites particulièrement attention aux arêtes pour les enfants.
Pour une variante au four, alternez poissons et rondelles d’oignon, ajoutez du vin blanc et faites cuire à 160 °C pendant environ une heure, en vérifiant la cuisson. L’article d’origine propose également un lien vers une recette de Kalaneuvos.
Combien coûtent-ils ?
L’article d’origine, publié en août 2025, donne des exemples approximatifs : 20 €/kg pour les muikku fumés au marché et 5–10 € pour une portion de poissons frits avec accompagnement. Ce sont des indications historiques, pas des offres actuelles. Les prix varient selon le lieu, la portion et l’événement.
Au marché ou dans la cuisine du chalet
Goûtez-les tout juste sortis de la poêle d’un stand, fumés près d’un lac ou préparés dans la maison de vacances. Peu d’ingrédients et une cuisson simple : une façon accessible de découvrir la cuisine finlandaise.
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