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À la fin de l’été, les airelles rouges mûrissent dans les bois autour de Mökki Tikka. Ces petites baies acidulées donnent une confiture qui accompagne aussi bien un dessert que du gibier ou du fromage.
Quand et où les chercher ?
Selon la météo, la récolte commence vers la mi-août et peut se poursuivre jusqu’en octobre. Les baies restent parfois sur les plants après les premières gelées. Cherchez les endroits clairs de la forêt de conifères, souvent sur un sol plutôt sec, entre mousses et lichens.
Identifier avant de cueillir
L’airelle rouge porte de petites baies rouges brillantes sur un arbuste bas à feuilles persistantes. Ne consommez que les baies que vous identifiez avec certitude ; une courte description ne suffit pas pour reconnaître toutes les espèces. En cas de doute, faites vérifier votre récolte.
Une base simple pour la confiture
La recette de départ utilise une part d’eau, une part de sucre et deux parts d’airelles. Triez et rincez les fruits, portez le mélange à ébullition puis laissez frémir jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Versez dans des récipients propres adaptés.
Cette recette simplifiée ne garantit pas une conservation de plusieurs mois à température ambiante. Pour une réserve de longue durée, suivez une méthode de conservation validée. Pour une petite préparation à consommer rapidement, refroidissez puis conservez au réfrigérateur.
À Mökki Tikka
En août ou septembre, vous pouvez partir à pied chercher des baies dans les environs lorsque la saison le permet. Des seaux et des gants sont disponibles ; si vous souhaitez préparer une confiture ensemble, parlez-en avec nous au préalable. Les airelles conviennent aussi aux chutneys, muffins et garnitures de pâtisserie.
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